放这碗水的目的是让肥肉受热均匀，并且在熬煮的过程中提高猪油的出油率，还能避免烧焦肥肉从而影响猪油的口感、味道以及颜色。水分在加热的过程中会满满的蒸发，你会发现锅里面的油越来越多，等到水分完全蒸发肥肉会缩小很多，这时候继续保持小火熬制就好了。这里有一个小窍门：熬猪油的时候要是想增香去腥，也可以切一块姜或者放入葱段和花椒。如果要用这个猪油来做酥皮等点心的话，就不要放这些辅料，以免影响电心的味道。
肉洗干净，切成大小相近的小块，之后下锅，到一小碗水，大火煮开转小火，最小火！肉和水的比例大概是10:1。500g肉放509g水。
防止腥味，使人难以下咽，生羊油需要炼也可以用熟羊油。先备好做料凉姜,花椒,如归,大荤香,小荤香,草果,肉寇,草寇,辣椒面等。
熬羊油加水主要是为了颜色更白
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